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谨防豆角引发的食物中毒
发布者:呼和浩特疾控中心       发布时间:2017-6-5 11:05:25      阅读:3123次

   近期多地相继发生因烹调加工豆角方法不当而引起食物中毒事件。为了防止中毒,一定要将豆角煮熟、煮透。

  豆角属于豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子,又名四季豆、扁豆、芸豆、刀豆、眉豆、架豆等,各地称呼不同,是餐桌上常见蔬菜之一。新鲜的豆角中含有两种毒素,分别为皂甙(皂素)和血球凝集素。皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用;血球凝集素具有红细胞凝集作用。

  食用未煮熟的豆角,易发生食物中毒。豆角中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般为2-4小时,长者可达15小时,中毒初期感觉胃部不适,继而恶心、呕吐,或伴腹痛。部分中毒者可有头昏、头痛、出汗、腹泻。少数病人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒、发热等。严重者可伴有脱水、电解质紊乱,甚至并发消化道出血,可有紫绀、呼吸困难、心悸气短、疲乏无力等。

    豆角中毒病程短、恢复快,一般只要治疗及时,多数病人在24-48小时内科恢复健康,预后良好,一般不会死亡。

    皂甙(皂素)和血球凝集素这两种毒素并不可怕,只要充分加热至100℃以上10-30分钟,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。

    特别提醒:学校、托幼机构、集体食堂和集体用餐配送单位等应避免购买四季豆,因其加工量大,不易彻底煮熟煮透,易引发食物中毒;在外就餐时消费者若发现四季豆外观仍呈鲜绿色、吃起来有豆腥味等,应避免食用;若在食用了四季豆后,出现疑似中毒症状,请及时到正规医疗机构就诊。医疗机构在诊疗中一旦发现疑似豆角中毒事件,应及时上报当地卫生计生部门、食品安全监管部门和疾病预防控制中心。

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